Burito sa škampima i krompirom

Staviti čili papričice u činiju, preliti ih vrućom vodom i ostaviti da se natapaju 10 minuta. Izvaditi papričice iz vode, skinuti stabljiku, izvaditi seme i sitno naseckati.

Sipati vodu u šerpu srednje veličine, posoliti i ostaviti da provri na srednje visokoj vatri. Dodati škampe i krčkati 1 minut. Izvaditi škampe pomoću rupičaste kutlače i ostaviti ih sa strane. Kad se škampi ohlade, u turama ih složiti u plastične kesice, zatim ih istući čekićem za meso ili teškom šerpom ili tiganjem. Škampi treba da budu izlomljeni i izgnječeni.

Dodati krompir u istu ključalu vodu i kuvati 5 do 6 minuta, da omekšaju. Ocediti ga i ostaviti sa strane.

Zagrejati ulje od kikirikija u velikom tiganju na srednje visokoj vatri. Kad se ugreje, dodati luk i pržiti 3 do 4 minuta dok ne omekša i postane smeđ. Dodati serano i morita ili čipotl čili papričice, promešati i dinstati jedan minut. Dodati beli luk i semenke susama, promešati i dinstati još jedan minut, dok beli luk ne zamiriše i susam se ispeče i dobije smeđu boju. Dodati paradajz i posoliti. Krčkati oko 5 minuta da paradajz omekša.

Umešati izgnječene škampe i skuvani krompir, dobro promešati i izgnječiti da se sve sjedini, oko jedan minut. Probati da li je dovoljno slano. Zagrejati tortilje na tiganju. Staviti 2 do 3 supene kašike škampa i punjenje od krompira u svaku tortilju i zaviti ih. Kada se tortilje sklope, mogu se zagrejati na tiganju još jedan minut kako bi bile jače pečene. Servirati uz umak “Serrano Salsa Cruda”.