Skip to content
This is Tooltip!
torta opera
This is Tooltip!

Torta opera

Vreme pripreme
This is Tooltip!
minuta
Vreme kuvanja
This is Tooltip!
minuta
Porcije
This is Tooltip!
osoba

Sastojci

This is Tooltip!
  • 6 belanaca
  • 30 g šećera
  • 225 g mlevenog blanširanog badema
  • 225 g šećera u prahu
  • 6 jaja
  • 70 g brašna
  • 45 g putera

Za sirup:

  • 1,25 dl vode
  • 80 g šećera
  • 1½ kašika instant kafe

Za krem:

  • 2 kašike instant kafe
  • 2 kašike vrele vode
  • 100 g šećera
  • 60 ml vode
  • jaje
  • žumance
  • 200 g putera

Za ganaš:

  • 250 g crne čokolade
  • 1,25 dl punomasnog mleka
  • 60 ml slatke pavlake
  • 60 g putera

Za glazuru:

  • 150 g čokolade za kuvanje
  • 115 g putera

Priprema

This is Tooltip!

Za biskvit rernu zagrejte na 220 stepeni. Dva pleha (30x40 cm) obložite papirom za pečenje. Ovlaš ulupajte sneg pa dodajte šećer i mutite dok ne postane čvrst. U drugoj posudi srednjom brzinom mutite badem, šećer u prahu i jaja oko 3 minuta da dobijete penastu smesu. Dodajte brašno i mutite najmanjom brzinom tek toliko da se umeša u smesu. Zatim lopaticom pažljivo umešajte sneg od belanaca, a potom i rastopljen puter. Smesu podelite u dva pleha i izravnajte površinu. Pecite 5-7 minuta - biskvit mora biti svetlosmeđ. Izvadite iz rerne, prekrijte komadom papira za pečenje i pažljivo okrenite, pa uklonite papir na kojem se pekao. Papir okrenite i čistom stranom prekrijte biskvit. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.

Za sirup pomešajte sve sastojke u šerpi i pustite da zavri. Ostavite da se ohladi.

Za krem rastopite instant kafu u vrućoj vodi. Zakuvajte šećer i vodu i mešajte dok se šećer ne rastopi. Potom nastavite da kuvate bez mešanja dok sirup ne zavri. Jaje i žumance mutite dok masa ne postane svetla i penasta. Potom, muteći najmanjom brzinom, u tankom mlazu dodajte sirup. Zatim povećajte brzinu na srednju i mutite još 5 minuta da se smesa zgusne. Lopaticom razmutite omekšali puter i dodajte u smesu po 2 kašike muteći srednjom brzinom. Na kraju povećajte brzinu i mutite dok se krem ne zgusne i postane svilenkast. Dodajte kafu, pa stavite u frižider na 20 minuta - dok se krem ne zgusne da možete filovati biskvit. Pri tom ga često promešajte.

Za ganaš izlomite čokoladu u činiji. Mleko i pavlaku zagrejte do vrenja i prelijte čokoladu. Ostavite da odstoji minut, pa dobro promešajte da se sva čokolada rastopi, a masa postane glatka i sjajna. Puter mutite dok ne postane kremast, pa ga u 2-3 navrata umešajte u ganaš. Ostavite u frižideru oko 20 minuta - dok se ne stvrdne za filovanje, ali ga promešajte svakih 5 minuta.

Biskvite isecite tako da dobijete dva lista od 25x25 cm i dva od 25x12,5 cm. Na podlogu stavite veći komad, nakapajte sirupom i premažite sa ¾ krema. Odozgo stavite dva manja komada, nakapajte sirupom i premažite ganašom. Prekrijte poslednjim komadom, navlažite sirupom i premažite preostalim kremom. Izravnajte i ostavite u frižideru najmanje sat, a najviše 6 sati da se dobro ohladi.

Za glazuru u šerpi rastopite puter do vrenja. Sklonite s vatre pa uklonite penu. Bistar tečni puter sipajte u činiju, a beli ostatak bacite. Čokoladu rastopite na pari, umešajte pročišćen puter i ravnomerno prelijte kolač. Vratite kolač u frižider, a kad se ohladi, isecite ga po želji.

Savet: Biskvit možete ispeći i dan ranije, pa ga do filovanja držati na sobnoj temperaturi. I sirup možete napraviti unapred jer u frižideru može da stoji nedelju dana. Krem i ganaš možete pripremiti 3 dana ranije i držati u frižideru, ali ih pre filovanja neko vreme ostavite na sobnoj temperaturi.